הנושא של אכילה טובה בזמן חופשה הוא נושא שרוב האנשים מוצאים מאתגרים עבורו. אחרי הכל, אנחנו בחופשה ליהנות, אבל אנחנו לא רוצים לחיות עם ההשלכות של איך שזה מרגיש (ומה שנראה לנו עם) כשאנחנו אוכלים לא טוב. להתפנק ולאכול טוב לא צריך לתרגם לזריקת הרגלי האכילה הטובים שלך מהחלון.
בבוקר יום שישי האחרון, רצתי באיחור לטיסה שלי לסן פרנסיסקו, כך שלא הספקתי להקציף או לאסוף משהו לאכול לפני שנסעתי ל- JFK. תיארתי לעצמי שאצטרך להסתפק באיזה אריזה עצובה ומכוסה מראש עם חסה מעורפלת. עם זאת, כשהתקרבתי לשערי, הבחנתי במפעל די לא במקום בטרמינל 4: Brasserie Uptown מאת מרקוס סמולסון.
אמנדה כהן היא השף והבעלים של המסעדה המופלאה בכוכב מישלן, מבוססת ירקות, Dirt Candy, בלו איסט סייד בניו יורק. מאז 2008, סוכריות העפר השפיעו וחוללו מהפכה על האופן בו סועדים ושפים חושבים על המאכלים שהועברו באופן מסורתי לשוליים. אמנדה ייחודית בגישה שלה לבישול על בסיס צמחי (כלבי ברוקולי ומוס פטריות, מישהו?) ובניהול מסעדה, והייתה חביבה מספיק כדי לחלוק קצת מחוכמתה לבשל ירקות ולנהל עסק עם יושרה עם mindbodygreen.
לפעמים אנחנו רק רוצים ארוחה בריאה ומספקת שהיא מהירה וקלה להכנה. מדוע להזמין טיימס כאשר תוכלו להשיג סיפוק רב יותר מהכנת ארוחה טעימה העשויה מידיכם האוהבות? אחת הארוחות הקלות המועדפות עלי, היא סלט עגבניות ובצל פשוט שנמלט עם חתיך לחם. עבורי זו אחת המנות הטובות ביותר עלי אדמות, במיוחד אם העגבניות נקטפות היישר מהגפן. המתכון הזה היה תאונה משמחת.
בהומאז 'שנפתח רק 50,000 מטרים רבועים למטבח האיטלקי, איטלי, זה לא הפנינוטקה, הפסטיצריה או בית הקפה Lavazza שהשיג הכי הרבה באז. זה הקצב הירקות. קוראים לה ג'ניפר רובל, והיא בוגרת מכון הרווארד וקולינריה באמריקה, אמנית פרויקט אוכל גדול וסופרת ספרי בישול.
למרות שאחד ממגמות הבריאות שלי לשנת 2011 היה 'ירקות לאוכלים', אני בהחלט לא ציפיתי שמשהו כזה יקרה. השף דן ברבר מתהילה של בלו היל יצר תרתי משמע מנה דמוית סטייק, אך עשויה מחרוטים, גזר וכרובית. הוול סטריט ג'ורנל מדווח על טרנד מעניין זה, ואף משתף כמה מתכונים מעולים.
מיסו עלה לאחרונה בסולם המזונות הטרנדיים והוא מנוצל במגוון דרכים על ידי שפים כדי להוסיף את טעם האומאמי המסתורי שנעדר ברובו במטבח האמריקאי. עם זאת, מרפאים מזרחיים השתמשו ב"אוכל-על "זה במשך מאות שנים ככלי להפחתת הסיכון למחלות ניווניות, לתרום לבריאות הכללית ולהוספת טעם ועומק יוצאי דופן למזונם. ואף על פי שזה ארך אלפי שנים, חקירה מדעית מודרנית החלה להדביק את הפולקלור העתיק וגילתה שהשימוש היומיומי במיסו יכול להוות תרופה חזקה במאבק נגד ווה
יש משהו נוסטלגי להפליא בתירס קלוי. בין אם גדלתם ללכת לברביקיו על החוף, או אם בחרתם לעצמכם את האוזניים הטריות האלה ממש מהמשק - תירס על הגביע הוא פינוק מתוק וממלא, במיוחד בשיא הקיץ. במתכון זה הגרעינים מגולחים טריים מהגביע ולסלט טעים של קיץ.
בכל שנה סביב הזמן הזה, כאשר עגבניות מתחילות להבשיל על הגפן, אני אובססיבית לפרי היפהפה הזה. אולי זה בגלל שזו התקופה היחידה בשנה שבה אתה יכול לנגוס בזה כמו תפוח, והוא באמת לא צריך שום דבר אחר. אז כשאני מבשל עם עגבניות בשיא עונתן אני מנסה לשמור על דברים פשוטים כדי לא לגרוע מהטעם הטבעי שלהם. העגבנייה מבחינתי היא נס קולינרי, המתפוצצת מאנרגיית השמש שהבשילה אותה. הרוטב הפשוט הזה הוא חגיגה של הקסם ההוא.
הקוגן של קזינו, סטיב ווין, הפך בקיץ האחרון לאוונגליסט טבעוני לאחר שאימץ את המוות מבוסס הצומח, אותו הוא זוכה בהקלת כאבי הגב הכרוניים שלו. הוא הוסיף במהירות מספר אפשרויות תפריט טבעוני לכל מסעדות ווין לאס וגאס, וכעת הוא עובד עם שף הסלבריטאים טל רונן, מחבר הספר "The Conscious Cook" (חביבו של בוב הרפר מ"הגדול הגדול "), כדי לפתח תפריטים טבעוניים חדשים-חדשים. עבור ווין לאס וגאס. טרנד "Veggies for Foodies" ממשיך לאסוף קיטור בשנת 2011.
פרסי קרן ג'יימס בירד דומים לאוסקר עבור עולם האוכל ועכשיו הם יחלקו פרסים למי שעובד לכוכב לכת בריא וירוק יותר. אקוצנטרי מדווח כי החל משנת 2011, הקרן תבחר לכבדי הכבוד שתרמו תרומה יוצאת דופן בקטגוריות הבאות: מאמצים לשיפור התזונה של צעירים ולסיום השמנת יתר בילדות, החל משינויים בתוכניות ארוחת צהריים בבית הספר ועד ליוזמות גן בית הספר; יוזמות המקדמות אוריינות קולינרית ובחירות אוכל מושכלות יותר; תקשורת, סנגור ושינוי מדיניות מטעם בריאות
המאפינס הללו הם פינוק מושלם מהבית הספר, עם תפוחים טריים וטעימים מקציר הסתיו. הוספתי גזר לתוספת בריאה לארוחות הצהריים של הילדים, או כחטיף לבואם הביתה. את הפינוקים הקטנים והטעימים האלה ניתן לאכול לארוחת הבוקר או עם תה אחר הצהריים, והם לחים וקלים להכנה להפליא. מאפינס בוקר-גלוט תפוח-גזר מכין 9 מאפינס מרכיבים 1 כוס קמח לכל המטרה (לבן, מחיטה מלאה או ללא גלוטן) 1 כוס ארוחת שקדים 1 כוס גזר ארוז מגורר (בערך)
למרות שאנחנו בקושי שלושה חודשים לתוך 2011, יש כבר שני מגמות מזון שאנחנו כבר מתלהבים מהם. אז מהם שני הטרנדים האלה ומדוע הם כל כך גדולים? "עשן" ו"קמח פינר "הם שניים מתריסר הטרנדים שמתחממים כבר השנה, על פי קבוצת סחר ענף המסעדנות NRN.
אנו יודעים שחלק מהשפים האהובים עלינו, כמו דן קלוגר ב- ABC Kitchen וריק מונן (בתמונה), לוקחים ברצינות את הקיימות. אולם סקר חדש שערכה קרן ג'יימס בירד מציע שהם לא לבד. על פי הסקר: 73 אחוז מהנשאלים אמרו שהם "מודאגים מאוד" ממקור מזון 55 אחוז אמרו כי מרכיבים "אחראיים חברתית" חשובים מאוד 50 אחוז אמרו כי אוכלים "מקומיים / אזוריים" חשובים מאוד רק 18 אחוזים הרגישו רכיבים "אורגניים" מדורגת כחשיבות גבוהה זה נהדר לראות שהקיימות נמצאת ברדאר, אבל אנחנו קצת מפתיעים
ג'וליה צ'ילד העניקה השראה לשפים וטבחים ביתיים למעלה מ 50 שנה. היא החלה את קריירת הבישול שלה בהמשך החיים והמשיכה ליצור מורשת שחוגגת את השמחה וההתרגשות שאנו יכולים לחוות מבישול ואכילת אוכל נהדר. תמיד הפרט, ג'וליה עדיין מענגת אותנו עם ההתלהבות והתשוקה שלה לאוכל ולחיים ששיתפה בטלוויזיה ובספרי בישול.
אטריות הכלי מיוצרות ממש מאצות - סוג של אצות העשירות בסידן, ברזל ובעיקר יוד. האטריות מיוצרות עם נתרן אלגינט, סוג של מלח, והם בדרך כלל ללא שימוש בחום, וזו הסיבה שהם פופולריים מאוד בקרב אוכלים גולמיים. הם קצת פריכים, קלילים מאוד והם מהווים אלטרנטיבה נהדרת לפסטה חיטה קונבנציונאלית.
עם שפים מפורסמים כמו מריו בטאלי, ז'וזה אנדרס, אלן דוקאס, ופייבים אישיים, דן קלוגר מ- ABC Kitchen ואמנדה כהן מממתקי העפר, מפיצים את הבשורה על האפשרויות של ירקות, מגזין ניו יורק אומר, "לעבור על המקומות, הנה הנה הטבעונים "- והם כאן מסיבות קולינריות: זן חדש זה של חובבי הצמחים אינו מונע כולו על ידי דאגות אתיות, סביבתיות או אפילו בריאותיות (אם כי סיבות אלה נכנסות לתמונה), אלא על ידי קולינריה. במילים פשוטות, האוכלוסייה שהייתה מודעת לבשר פעם אחת מבינה שירקות אכן טעימים. במיוחד כש
כל אחד יכול לבשל המבורגר, אך לא כל אחד יכול לבשל ארוחה צמחונית נהדרת. כאן נכנס השף רוב אנדלמן. השף רוב עבד בז'אן ז'ורז ', אחת המסעדות של ארבעת הכוכבים בניו יורק, שם שיכלל טכניקות קלאסיות ואיחוי.
כשמדובר בירקות בריאים, נראה כי קייל הוא עדיין יקיר של עולם הבריאות, כך שקל להתעלם ממנו מדודו הצבעוני: מנגולד שוויצרי. מה שאתה אולי לא יודע הוא שמנגולד הוא למעשה בן ממשפחת הסלקים, והוא עשיר בוויטמינים A, K ו- C כמו גם מינרלים, סיבים וחלבונים. את העלים המזינים שלו ניתן לאכול גולמי, מבושל או מוקטן; בסלטים, פסטות, מרקים, חביתה או אפילו לבד. ניתן להקציף מנגולד צעיר תוך חמש דקות בערך, עד שהעלים יבולים ורכים. כל מה שאתה צריך זה קצת שמן זית, שום, ואולי כמה פתיתי פלפל להביא ou
ומתכון למרק פטריות עם צדפות וג'ינג'ר.
תהית אי פעם איך זה להיות סטודנט לקולינריה? היילי אורקהרט, שף בהדרכה במכון גורמה טבעי נותן לנו את ההסבר על איך יום טיפוסי בחייה. 7:30 בבוקר האזעקה שלי מתערערת.
שף הסלבריטאים ריק מון הוא תומך ענק במאכלי ים בר-קיימא. מחשבותיו על אכילת בס בר קיימא לא יסולא בפז. מונן אומר ל- CNN: בס שחור, בס מפוספס ובס ים (דגי זנב) הכל בסדר
אמנדה כהן, השף / הבעלים של אחת המסעדות הצמחוניות האהובות עליי, הממתקים המלוכלכים של ניו יורק (לא חייתם עד שניסיתם את גורי הג'לפנו-הוש שלהם), תופיע ביום ראשון הקרוב ברזל שף אמריקה. אמנדה היא השף הצמחוני הראשון שהופיע בתכנית הפופולרית של רשת המזון. אם אתה גר בניו יורק אתה בהחלט צריך לבדוק ממתקים לכלוך.
השף והמסעדן, אלן דוקאס, המחזיק ב -19 כוכבי מישלן ברחבי העולם, דוחף ירקות בתפריט שלו. זה עתה השיק תפריט צמחוני לחלוטין בלונדון ובוחן את האפשרות לעשות זאת גם במסעדות האחרות שלו. בוול סטריט ג'ורנל יש סקופ על מגמה מעניינת זו.
"הרבה אנשים מסתכלים על חיי וחושבים שזה דומה כאילו אני במקטורן ישר; אולי אני עובדתי; הם לא ממש יודעים למה מישהו יעשה את מה שאני עושה, ובכל זאת אני לא יכול לחשוב על שום דבר שיגרום לי להיות יותר מאושרת. לפעמים כשאני לא במסעדה אומר בערב שבת ואני מסתכל סביב כל האנשים האלה ששהו בחיים טובים, אני חושב 'וואו זה היה נראה כל כך מוזר שיהיה כל מוצאי שבת.' "- שף ומסעדן, Rick Bayless דרך גרוב סטריט דרך MostlyFood
ה"ניו יורק טיימס "של ימינו שופך אור על חשיבותם של החקלאים למסעדות בניו יורק:" ביקורים בחוות המתמחות בניו יורק, ניו ג'רזי, קונטיקט ופנסילבניה הפכו לחלק לא פחות מההתחלה לפתיחת ההימורים הגבוהים כמו הבחירה סין של מסעדה - או שמה. " השף ג'ונתן בנו (לשעבר בפרה) פותח מסעדה חדשה בסך 20 מיליון דולר בלינקולן סנטר, וחושב שמציאת החווה הנכונה חשובה מתמיד: לא מספיק עכשיו להרים את הטלפון ולהגיד למפיץ: 'מה יש לך? אוקיי, תן לי תיק. ' עכשיו אתה רוצה לראות ... אתה רוצה ללכת
השף דן קלוגר הוא האיש שמאחורי ABC המטבח של ז'אן ז'ורז ', אחת המסעדות המדוברות ביותר בעיר ניו יורק. המחויבות של ABC למטבח מקומי, אורגני ועונתי - זה סביר וטעים - הפכה אותו לאחד השולחנות החמים ביותר בכל ניו יורק. דיברתי עם דן על פגישתו הגורלית עם ז'אן ז'ורז ', טרנד הירקות, חובה שלו בתפריט ואפילו הסעודה האחרונה שלו.
אוכלים רבים אינם משווים את המילה טבעונית לטעימה, מכיוון שרבים מתכונים אינם מתורגמים היטב ללא חמאה, ביצים ומוצרים מהחי אחרים. אבל לא כשאנחנו מדברים על קאפקייקס ... אחד הסיפורים הפופולאריים ביותר ב- NY Times מתמקד בשף הטבעוני, קלואי קוסקרילי, שהקאפקייקס הטבעוניים שלו גברו על הקאפקייקס המסורתיים בתוכנית רשת האוכל, "מלחמות הקאפקייקס". לטענת השופטים, הקאפקייקס של קלואי זכו פשוט בגלל שטעמם היה טוב יותר ולא היה להם שום קשר לתזונה או יתרונות בריאותיים נתפסים.
